Torrons Vicens ha tret a la venda en col·laboració amb el xef Albert Adrià el nou Torró Aire, un producte que conserva el sabor tradicional del torró tou però amb una textura molt més lleugera.

La presentació oficial d'aquesta línia de productes s'ha realitzat a Alimentaria, la fira internacional de l'alimentació i les begudes que aquest any se celebra juntament amb Hostelco al recinte Gran Via de Fira de Barcelona. Per obtenir aquest producte s'ha aplicat una tecnologia inspirada en les postres del Bulli, que és la que permet obtenir aquesta textura basada en la tècnica del buit.

En concret, la mescla de torró se sotmet a un procés d'extracció d'aire, aconseguint el buit, i mitjançant una injecció d'aire fred s'obté aquesta textura vaporosa. El nou torró d'aire, pel qual s'ha aconseguit un equilibri entre la xocolata blanca i el torró tou, forma part de la línia 'Adrià Natura', que va néixer l'any 2013.