[h3]INGREDIENTS PER A 2 PERSONES[/h3][nointext]
175 grams d'arròs Carnaroli
900 mil·lilitres de caldo de pollastre
8 calçots
50 grams de botifarra negra
125 grams de salsa romesco
20 grams de pèsols
2 carxofes grosses
1 quilo de cebes
4 grans d'all
2 grams de safrà
3 grams de julivert fresc
Oli d'oliva verge extra
1 llesca de pa sec


[h3]ELABORACIÓ[/h3]
1. Tallem la ceba a dauets molt petits i la sofregim, a foc mitjà-baix, en una paella amb un raig d'oli.

2. Mentrestant, aprofitem per rentar els calçots ben nets i retirar-ne les arrels. De moment només en farem servir dos: agafem la part blanca i la tallem, també, a trossets ben petits.

3. Quan vegem que la ceba ja comença a suar, afegim els calçots tallats a la paella i deixem que tot plegat es vagi fent a poc a poc. Podrem parar el foc quan la barreja hagi reduit un terç del volum que tenia i hagi passat del color blanquinós del començament a un to marró-caramelitzat. Reservem.

4. En una altra paella hi posem un raig generós d'oli i a foc ben viu, hi fregim la llesca de pa. Quan aquesta estigui ben dauradeta, la traiem de la paella i, sense parar el foc i amb el mateix oli, enrossim, també, els quatre grans d'all pelats, el safrà i el julivert fresc, tot junt, durant uns minuts.

5. Posem el pa, els alls, el safrà i el julivert en un vas de batedora i ho triturem tot fins a obtenir una salsa espessa. Reservem.

6. Pelem les carxofes, bo i desfent-nos tant de les fulles més fibroses com de la tija. El que farem amb els cors serà deixar-los reposar una estona dintre d'un recipient amb aigua i unes quantes fulles de julivert (ens ajudarà a evitar que s'oxidin!).

7. Recuperem els 6 calçots que encara no hem fet servir i els coem a la brasa. És important que tinguin aquest toc fumat, pel resultat final del plat. En cas de no tenir cuina de fogó, podeu optar per fer-los al forn, tot i que no quedarà ben bé igual. Un cop tenim els calçots cuits, els emboliquem amb paper de diari durant 10 minuts per ajudar-los a estovar-se. Passat aquest temps, els pelem com ho faríem si estiguéssim en una calçotada. Reservar.

8. Ara és el torn de l'arròs! En una paella (l'ideal seria que fes 45 centímetres) sofregim la botifarra negra durant uns minuts. A continuació, hi incorporem els cors de carxofa tallats per la meitat. Salpebrem i deixem que tot plegat s'amoroseixi durant una estoneta breu. Seguidament, aboquem el sofregit que hem fet amb la ceba i els calçots i la picada de pa+alls+safrà+julivert. Remenem uns segons, afegim els 175 grams d'arròs Carnaroli i tornem a remenar perquè aquest quedi ben impregnat de tots els ingredients.

9. Un cop amb l'arròs ben remenat, aboquem a la paella el caldo de pollastre. Apugem el foc al màxim i deixem que es cogui 5 minuts. Passada aquesta estona, abaixem una mica el foc i deixem que tot plegat vagi fent xup-xup 5 minuts més. Per acabar, abaixarem el foc al mínim i esperarem 5 minuts. Ja tenim l'arròs llest!

10. Per servir-lo, posem al damunt de la paella els pèsols i els calçots pelats, tal i com es veu a la fotografia. Seguidament, introduim el recipient 2 minuts al forn (preescalfat prèviament a 180 graus) i, un cop la traiem, decorem la paella amb uns botonets de salsa romesco.

[noticia]107697[/noticia]