Airy Gras, etnobotànica del projecte, explica que "la meva participació com a biòloga especialitzada en etnobotànica ha estat escollir les plantes en funció de dos criteris: que fossin plantes freqüents a Ponent i que tinguessin certa importància a causa del seu coneixement tradicional associat a casa nostra".
El vermut porta tres espècies diferents d’artemísies, que aporten amargor, l’espernallac, la rosella, la sajolida, el te de roca o el timó aporten el caràcter al vermut i el punt dolç li aporten els fruits de marge. "L’oliva arbequina deshidratada també ha sigut un element clau per compensar la falta d’espècies", comenta l'Airy. L'oliva, a part de reflexos verdosos al color, aporta estructura i cos en boca. Com que ponent no és terra de cítrics -molt típics en els vermuts-, han estat substituîts per plantes com la tarongina i la marialluïsa.
Per Paco López, d’Àlquia Produccions Enològiques, artífexs de la recepta a partir de les indicacions d’Airy Gras, "la feina ha tingut el hàndicap de no emprar ingredients botànics forans com són les espècies. Però això ha sigut un repte molt interessant, concretat en trobar la forma d’incorporar la textura i l’amargor de les olives arbequines, les diferents artemísies de la zona, la dolçor de fruits silvestres com les cireres de pastor i els gavarrons, i el perfil floral i especiat mitjançant flors, herbes i arrels que donen el color i el caràcter a les terres de Ponent."
Els artífexs del vermut "Caràcter" en un moment de la presentació
Andreu Culleré, cap de producció de Tres Cadires i artesà del vermut Caràcter, explica que per ell és "l'essència de ponent dins d'una ampolla", "va ser un repte de trobar totes les matèries primeres certificades en ecològic", prossegueix. "Algunes plantes, impossibles de trobar, ens van impulsar a inscriure’ns al CCPAE com a recol·lectors silvestres, aprofitant camps certificats de persones properes. Finalment vam poder doncs macerar tot plegat al nostre obrador, amb vi de la cooperativa l’Olivera -el Blanc de Serè-, i fortificar-ho i edulcorar-ho posteriorment. La producció final de l’edició 2021 ha sigut de 1.800 ampolles i 600 més que sortiran a la tardor -l'objectiu és fer-ne 10.000- com a Caràcter Reserva, després d’uns mesos envellint en bota".
El "Caràcter" de Ponent és, per tant, el seu paisatge, les seves plantes, la seva vinya, però també la seva gent i la passió pel tros, els caragols i, a partir d’ara, també el vermut. El vermut surt al mercat a un preu d'uns 15 euros l'ampolla de 75 cl.
