Un pastís de xocolata, uns borregos típics de Cardedeu o unes lioneses farcides de nata són algunes de les receptes del pastisser de Cardedeu Maurici Cot. Tot i que estan fetes amb ingredients diferents, comparteixen una característica: no tenen ni gluten ni lactosa. En Maurici els fa a l'obrador que ha obert fa un mes i mig a Llinars del Vallès, on només prepara productes aptes per a intolerants a aquests ingredients.

La idea li va venir fa uns anys, quan li van detectar precisament una intolerància al gluten i a la lactosa. Explica a NacióDigital que a partir d’aquell moment va començar a investigar “i a provar variants i a buscar receptes”. Sempre amb el mateix objectiu: que el producte final fos el més semblant possible als tradicionals.

Diu que no ha estat fàcil “perquè cada ingredient té el seu propi mètode” i perquè per arribar a un punt on amb blat hi hagués arribat d’una manera li ha calgut trobar altres camins. També explica, però, que utilitza com a substitutius ingredients ben coneguts per tothom: “El blat s’utilitza gairebé per a tot i he hagut de trobar substituts, com altres cereals, pseudocereals o blats sense gluten. Per exemple el blat de serraí, més conegut com a farina de fajol, la farina d’arròs, el midó de blat de moro o la fècula de patata”.

Finalment, però, es mostra molt satisfet amb el producte final que pot oferir a uns clients que defensa que no han de ser només intolerants a certs ingredients: “Estem oberts a tots, som un negoci inclusiu”, defensa. De moment, ja reben encàrrecs de restaurants, hotels i empreses de càtering, però expliquen que també venen directament a particulars.

El pastisser afegeix que, amb negocis com el seu, es pot resoldre un dels problemes que segons creu pateixen els intolerants a certs aliments: la poca oferta disponible.