Els aliments de cinquena gamma han transformat la manera com cuinem i consumim, tant a casa com en restaurants. Aquest terme fa referència als plats precuinats o completament elaborats, que només requereixen un escalfat o presentació abans de ser servits. Aquesta categoria ha guanyat terreny gràcies a l’estil de vida actual, on el temps escasseja i es busca comoditat sense renunciar al sabor ni a la qualitat.
Els xefs catalans Jordi Cruz i Nandu Jubany, reconeguts internacionalment, han decidit formar part d’aquesta revolució. Lluny de ser un recurs exclusiu per a restaurants de gamma mitjana o baixa, la cinquena gamma es veu com una oportunitat per portar l'alta gastronomia a un públic més ampli. Però, què motiva aquests xefs d’estrella Michelin a submergir-se en aquest mercat?
Per què la cinquena gamma és clau en la restauració moderna?
Facilitats per a la cuina professional
La restauració s’enfronta a diversos reptes: l'increment dels costos laborals, la manca de professionals formats i l'espai limitat en moltes cuines. En aquest context, els aliments de cinquena gamma es presenten com una solució pràctica i rendible. Amb opcions que van des de brous, salses o sofregits fins a plats més elaborats com fricandó, carpaccio de gambes o postres sofisticades, els restaurants poden optimitzar temps i recursos mantenint un nivell de qualitat elevat.
Chefs com Jordi Cruz han destacat que aquesta tecnologia permet portar plats d'alta complexitat a qualsevol establiment sense perdre autenticitat. Això no només millora l'eficiència, sinó que també garanteix una experiència culinària consistent per al client.
Cuiners d'elit darrere de la cinquena gamma
És un error pensar que els aliments de cinquena gamma impliquen una pèrdua de qualitat. De fet, cuiners de prestigi com Nandu Jubany dirigeixen obradors especialitzats on el saber fer artesà es combina amb processos industrials d’alta precisió. Així, es crea un pont entre la tradició gastronòmica i la tecnologia moderna, assegurant que cada producte mantingui el seu caràcter únic.
Aquests xefs no només supervisen el procés, sinó que moltes vegades dissenyen receptes exclusives per a clients particulars, adaptant-se a les necessitats de cada restaurant o cadena de restauració. Això consolida la cinquena gamma com una alternativa innovadora i fiable.
La controvèrsia: engany al consumidor?
Tot i els beneficis, la cinquena gamma genera debat. La majoria de restaurants eviten admetre l’ús d’aquests productes, temorosos de perdre credibilitat. Figures com Carme Ruscalleda defensen la transparència, argumentant que el consumidor té dret a saber què es cuina al local i què prové d'un obrador.
D’altra banda, experts com Josep Roca consideren que l’important és la qualitat final del plat, independentment d’on s’hagi preparat. Això obre el debat sobre la necessitat de regulacions que obliguin els establiments a informar-ne, com ja s’ha plantejat en països com França amb etiquetes com “fait maison” (fet a casa).
De tota forma, el mercat dela cinquenagamma continua en expansió, amb productes cada vegada més elaborats i atractius. Els consumidors valoren la conveniència, mentre que els restauradors aprofiten l’oportunitat de reduir costos. El suport de figures com Jordi Cruz i Nandu Jubany només reforça aquesta tendència, demostrant que la gastronomia moderna pot evolucionar sense perdre autenticitat.
En un món on la velocitat i l’eficiència són essencials, la cinquena gamma s’estableix com una aliada clau per democratitzar el bon menjar i mantenir l’essència de la cuina de qualitat.
Revolució a les cuines
Els aliments de cinquena gamma han revolucionat la manera com s’entén la restauració, i el suport de cuiners d’elit legitima aquesta pràctica. Lluny de ser una opció de segona categoria, aquest format s’ha consolidat com una eina que combina tradició, tecnologia i comoditat per satisfer les necessitats de restaurants i clients. Tot i la controvèrsia sobre la seva transparència, és indubtable que aquesta tendència ha arribat per quedar-se, redefinint la relació entre indústria i artesania.