El plàtan és un aliment que cada vegada ha guanyat més pes dins el món de la pastisseria, bé sigui pels seus beneficis per la salut com pel seu gust dolç. En molts casos, els cuiners l'utilitzen com a mecanisme per substituir el sucre i donar-li un punt de textura més esponjosa a les seves receptes. Ara bé, per fer-los servir en pastisseria, és important que els plàtans estiguin ben madurs, i no sempre és fàcil trobar-los al supermercat. Si el plàtan no és prou madur, el seu sabor amarg pot afectar negativament a l'elaboració de les postres.
Existeixen alguns trucs per madurar un plàtan verd ràpidament i facilitar-nos la vida a l'hora de fer pastissos. La xef Stella Parks, especialista en pastisseria, assegura que la millor manera per aconseguir el sabor d'un plàtan madur és incorporar un ou a un plàtan verd. En concret, en un bol de cuina, triturar lleugerament tots els plàtans que ens calen per a la recepta que estiguem fent en aquell moment, i després afegir-hi el rovell d'un ou.
És molt important fer servir només el rovell. La clara de l'ou es pot guardar per fer altres elaboracions, com ara una truita. Un cop la mescla està feta, cal deixar-la reposar prop de mitja hora. En cas que els plàtans que cal madurar estiguin especialment verds, la fruita es pot deixar en remull del rovell de l'ou fins a una hora. Després de reposar, el plàtan ja està en el seu punt ideal per a fer els pastissos en qüestió i aconseguir el seu sabor dolç característic.
Elaboracions amb plàtan
Aquest truc de la xef Parks és molt útil per donar una nova vida als plàtans verds i incorporar-los en les nostres receptes. Una de les més comunes és el brioix de plàtan -conegut com a Banana Bread, en anglès. Ara bé, cal tenir en compte que aquesta recepta requereix que els plàtans estiguin molt madurs, gairebé del tot enfosquits, ja que és la manera d'aprofitar al màxim el seu sabor.
