El procés creatiu de Ferran Adrià durant els darrers set anys del restaurant El Bulli protagonitza l'obra elBulli 2005-2011 (Phaidón), llibre que signen el propi xef, Albert Adrià i el desaparegut Juli Soler –a qui està dedicat– i que estudia en profunditat l'evolució de la cuina del reconegut cuiner en set volums i gairebé 3.000 pàgines. L'obra, que surt a la venda divendres 11 de novembre, és el colofó del gran Catàleg General d'elBulli 1983-2011.

"Qualsevol estudiant de qualsevol disciplina que vulgui estudiar El Bulli té les eines necessàries", ha explicat Ferran Adrià en una entrevista a Europa Press, on ha reivindicat que es tracta d'una anàlisi evolutiu, no creatiu, perquè malgrat que el 90% són creacions seves, hi ha altres que són reinterpretacions de tècniques anteriors. El Catàleg General d'elBulli suma, en total, 7.000 pàgines i 1.846 plats creats des de 1983 fins al tancament del restaurant el juliol de 2011.

Els darrers set anys, en set volums

L'obra recull els últims set anys del restaurant (El Bulli 2005-2011), amb més de 750 receptes creades i disponibles per primera vegada en espanyol, de manera que l'obra constitueix "l'únic lloc d'accés per a aquestes receptes exclusives". Els volums de l'1 al 6 contenen fotografies i receptes de tots els plats elaborats per a cada any (2005-2011), incloent instruccions detallades per crear cada component, notes sobre ingredients difícils de trobar, noves tècniques, acabats i presentació.

  El setè volum presenta una anàlisi evolutiu del restaurant que delinea el procés creatiu de Ferran Adrià i permet als lectors consultar receptes per temporada, tècnica i tecnologia. El resultat és un catàleg general on hi ha tot el treball d'El Bulli: tot el que va significar i el que significa, ha dit Adrià, que ha defensat la necessitat de conèixer els orígens i datació de les receptes per poder-les estudiar i reinventar: "Si no tens les receptes datades no es pot fer una anàlisi evolutiu i crear un model a partir d'això".

"Tot el món parla de la creativitat però no hi ha un ordre, com sí hi ha en el món de l'art", ha dit Adrià, que considera que els que s'hi dediquen a la gastronomia han de tenir la possibilitat de consultar i entendre els primers passos d'aquesta cuina creativa. Segons afirma, és un catàleg que raona sobre "què ha passat" els últims anys, i que amb aquest es pot estudiar la creativitat culinària en les escoles de formació gastronòmica, ja que es tracta d'una espècie d'arxiu datat.

Futurs projectes de Ferran Adrià

Més enllà d'aquest projecte editorial, Adrià assessora a la família Lavazza per a un projecte a Milà (Itàlia): "Estem treballant conjuntament de manera intensa que sigui la repera, però no és el meu restaurant", ha dit. Sobre la misteriosa obertura que prepara el seu germà Albert Adrià, el projecte Enigma, ha dit: "No tinc res a veure. És del meu germà, però és un projecte brutal".

"Enigma és emocionant. Serà un projecte que farà reflexionar molt sobre l'espai on es viu una experiència gastronòmica al màxim nivell", ha dit. Ha assegurat que hi haurà qui ho aplaudeixi i qui ho censuri, i que serà un projecte molt complex, tot i que es troba "a punt", ha avançat, en relació amb l'anunci de la data de la seva obertura.