No saps amb què acompanyar la truita d'ou que et faràs per sopar? Una solució bona i pràctica són unes patates fregides casolanes. Fer-les és fàcil, tothom pot i en sap. Però que et quedin bé ja és una altra història. Sovint es queden crues per dins mentre que l'exterior té un color massa ataronjat, o simplement et queden toves i no entens per què.

Un estudi de la Universitat Aristòteles de Tesalònica, a Grècia, ha analitzat com es cuinen i què s'ha de fer perquè quedin perfectes. I el doctor John Lioumbas, científic del centre, ha explicat al Daily Mail que l'equilibri entre l'aborció d'oli i l'evaporació d'aigua és realment allò que determina com de cruixent es torna la patata fregida quan la prepares. Així, són preferibles les patates amb més midó, com ara les de la varietat Russet. 

Més enllà de la mida del tall i de netejar-les prèviament per eliminar l'excés de midó que es pot cremar amb la cocció, el moment de fritura és important. Cal fer-ho amb dos passos: el primer, a temperatura més baixa per confitar-les, i el segon amb l'oli a més graus perquè les faci cruixents. 

Abans, però, cal tenir en compte un detall essencial. Els experts recomanen bullir les patates entre cinc i deu minuts. Perquè no es desfacin, però, asseguren que cal afegir una o dues cullerades de vinagre blanc a l'aigua: així es retarda la descomposició de la pectina i es conserva l'estructura.

Un cop bullides, és necessari eixugar-les amb paper de cuina i col·locar-les en una llanda perquè reposin almenys una hora al congelador. Així extrauràs de la patata qualsevol humitat addicional, a més de trencar les cèl·lules que contenen el midó. I a l'hora de fregir-la les capes exteriors es dauraran molt ràpidament.

[plantillavirals]