No saps amb què acompanyar la truita d'ou que et faràs per sopar? Una solució bona i pràctica són unes patates fregides casolanes. Fer-les és fàcil, tothom pot i en sap. Però que et quedin bé ja és una altra història. Sovint es queden crues per dins mentre que l'exterior té un color massa ataronjat, o simplement et queden toves i no entens per què.
Un estudi de la Universitat Aristòteles de Tesalònica, a Grècia, ha analitzat com es cuinen i què s'ha de fer perquè quedin perfectes. I el doctor John Lioumbas, científic del centre, ha explicat al Daily Mail que l'equilibri entre l'aborció d'oli i l'evaporació d'aigua és realment allò que determina com de cruixent es torna la patata fregida quan la prepares. Així, són preferibles les patates amb més midó, com ara les de la varietat Russet.
Més enllà de la mida del tall i de netejar-les prèviament per eliminar l'excés de midó que es pot cremar amb la cocció, el moment de fritura és important. Cal fer-ho amb dos passos: el primer, a temperatura més baixa per confitar-les, i el segon amb l'oli a més graus perquè les faci cruixents.
Abans, però, cal tenir en compte un detall essencial. Els experts recomanen bullir les patates entre cinc i deu minuts. Perquè no es desfacin, però, asseguren que cal afegir una o dues cullerades de vinagre blanc a l'aigua: així es retarda la descomposició de la pectina i es conserva l'estructura.
Un cop bullides, és necessari eixugar-les amb paper de cuina i col·locar-les en una llanda perquè reposin almenys una hora al congelador. Així extrauràs de la patata qualsevol humitat addicional, a més de trencar les cèl·lules que contenen el midó. I a l'hora de fregir-la les capes exteriors es dauraran molt ràpidament.
[plantillavirals]
L'ingredient barat que farà que les teves patates fregides siguin brutals
El procés de cocció d'aquest plat sembla senzill però no ho és, sobretot per la preparació prèvia que requereix
ARA A PORTADA
-
«Una pèrdua irreparable»: clam dels exconsellers de Cultura contra el trasllat de les obres de Sixena Lluís Girona Boffi
-
El PP portarà a la conferència de presidents una esmena a la totalitat contra el «cupo independentista» Redacció
-
Leire Díez, sobre l'operació Catalunya: «No hi ha prou causes obertes amb la informació existent» Lluís Girona Boffi
-
-
Barcelona, escollida per acollir un centre d'escala mundial sobre «economia oceànica sostenible» Redacció
Publicat el 16 de març de 2024 a les 16:00
Et pot interessar
-
Societat El temps d'aquest divendres 6 de juny: s'estabilitza la temperatura estiuenca entre sol i núvols
-
Societat Què fer aquest cap de setmana a Barcelona i Catalunya: 7 i 8 de juny
-
Societat Un fenomen inèdit a la galàxia: neix un planeta gegant a partir d'una estrella diminuta
-
Societat Catalunya es reconfigura: el mapa de les comarques que guanyen (i perden) habitants
-
Societat Una treballadora de l'Ajuntament de Barcelona hauria desviat diners d'ajuts socials
-
Societat La UE estudia canviar el que s'entén com «retard aeri» per evitar indemnitzacions