Cuina japonesa a Barcelona. Foto: NDLa bona cuina japonesa sempre ha tingut grans seguidors a Catalunya. Malgrat la gran profusió de restaurants que diuen servir aquest tipus de cuina, la veritat és que hi ha pocs establiments que valguin la pena visitar. Si encara no us heu atrevit amb la gastronomia nipona, podeu començar per un restaurant barceloní on es fa cuina catalana amb tocs japonesos: el Topik (València, 199).
El secret de la bona cuina del Topik està a les mans del seu xef, l'Adelf Morales. Aquest cuiner ha fet una gran feina durant més de deu anys treballant per diversos restaurants de tot el món: Martin Berasategui i Arzak al País Basc, Ca'Sento a València, Antica Osteria del Ponte a Milà, el Casino de San Remo..., fins a donar el salt al Japó per aprendre i treballar la gastronomia japonesa. Finalment, va tornar a Barcelona on va treballar amb Yoshizumi Yamashita, reconegut introductor de la cuina japonesa a la ciutat, i amb qui va obrir el restaurant Cinc Plats el 2007.
Des de finals del 2009, l'Adelf dirigeix el seu propi establiment, el Topik, on demostra diàriament el seu gran coneixement de les tècniques de la cuina japonesa aplicades a la cuina catalana, creant un estil totalment personal. Així, plats com el caneló fred de paper d'arròs amb ventresca de tonyina en escabetx i samfaina, unes cuixetes de guatlla en caramel de soja o el cap i pota a la japonesa (cuinat amb sake i soja), contenen el millor de les dues cuines. Naturalment, el xef prepara plats tan japonesos com el tatake o les ostres (proveu-les fregides!), però també bunyols de bacallà, croquetes de ceps o cua de bou. Capítol apart tenen les carns, que l'Adelf es fa portar del nord de França i de Lleó, i que sap tractar tant en cru com ben cuinades.
La carta de vins del Topik ens guarda petits tresors. És força completa i ofereix, majoritàriament, vins catalans de bona part de les Denominacions d'Origen de la terra. També té una petita representació d'excel·lents vins espanyols, així com de francesos, alemanys, d'Estats Units, Austràlia, Nova Zelanda, etc.
Després de tota aquesta explicació, més d'un pot pensar que el preu d'un dinar al Topik ha de ser elevat... Doncs, de cap manera! Si voleu optar pel menú diari, només us costarà 11 euros (IVA inclòs). Si escolliu carta, us sorprendrà saber que ofereix mitges racions que poden sortir per 5 euros, de manera que tot plegat, sense vins cars, pot pujar entre 20 i 30 euros.
