El pebre vermell és una de les espècies més utilitzades a la cuina catalana i de la resta de l'Estat, encara que el producte sigui originari de Mèxic. Des de salses, sofregits o, simplement, per exemple, donar sabor a una paella, és un aliment molt versàtil. Però té un risc, el qual pateixen molts cuiners, especialment els amateurs o als que us agrada fer receptes: es crema molt fàcil.
És un maldecap per a moltíssima gent. Tens l'oli a tot drap, hi poses pebre vermell i se't crema en qüestió de segons si tens el foc molt alt o no has prestat la suficient atenció. Molts xefs professionals combaten aquest condiment cada dia, amb la traça de qui sap el que fa. Per això cal tenir a prop sempre, a les nostres pantalles, els consells culinaris adequats per poder executar les receptes al màxim nivell.
En els darrers dies ha triomfat el consell culinari d'un dels cuiners del restaurant Surban, al municipi d'Algecires (a Cadis), en compartir el seu truc per evitar que se li cremi el pebre vermell a la paella, a la planxa o a l'olla. Sense cap mena de prejudici, relata que és un tip adquirit de la cuina hindú.
El truc pel pebre vermell
Què has de fer? És molt senzill: has d'afegir aigua, vi o caldo al pebre vermell (en poca quantitat) abans d'afegir-ho a la teva preparació. Així mateix, aconseguiràs que es vagi daurant mentre el líquid s'evapori i així no hi haurà cap risc que es cremi, s'enganxi o l'oli directament el rosteixi, perdent el sabor.
Heu de controlar a consciència la cocció del pebre vermell i la temperatura, sigui de vitroceràmica o els fogons. Fer-lo malbé, cremant-lo, pot desfer-te tota la recepta i deixar un sabor molt desagradable. Anar removent-lo per distribuir la calor és clau.