Cuinar a la brasa és tot un art en el qual intervenen molts factors. Tot i que els més importants són la pràctica i la paciència, hi ha alguns elements claus que, si es tenen en compte i se segueixen al peu de la lletra, poden marcar la diferència i fer de tot allò que cuinem a la graella tot un èxit.

El programa radiofònic Un restaurant caníbal a Berlín de Catalunya Ràdio, presentat per Paula Molés, en detalla alguns en un vídeo que ha compartit a les xarxes amb el testimoni d'alguns experts en la tècnica.

Primerament, cal tenir en compte que no podem tenir una bona brasa sense un bon foc. Per això, cal aconseguir encenalls bons i llenya bona i seca; no serveix qualsevol fusta. Tota la llenya que cremem i que surti fum negre no l'hem de fer servir.

El segon factor a tenir en compte és que tampoc podem encendre el foc amb pastilles químiques. És millor utilitzar elements com l'encenall o bé ceres embolcallades amb floc.

Un cop ha cremat i la brasa està a punt, ja es pot començar a cuinar. No es pot posar la carn sobre el foc si encara no ha fet flama, ni tampoc durant la flama. En aquest moment entra en joc el tercer punt: la paciència per evitar posar la carn a coure abans d'hora, quan encara hi ha molt de foc, i que es cremi.

A més, el producte que volem cuinar s'ha de temperar perquè no s'enganxi. Per tant, el quart element és deixar suar una mica el producte, que perdi greixos. Així un cop a la graella l'impacte no és tan fort, no s'enganxa i no fa tanta flama.

Així doncs, es podria resumir que una bona brasa és bona fusta, bons carbons i temps.