Les patates fregides són un d'aquells plats que agraden a tothom. És un dels acompanyants clàssics per a tota mena de plats, com un bon tall de carn o de peix, hamburgueses o altres aliments no gaire sans que, de tant en tant i de manera moderada, tothom s'ha de poder permetre.

Ara bé, un dels fets més polèmics a l'hora de cuinar-les a casa és com aconseguir que quedin cruixents com als restaurants. És en aquest sentit que existeix un truc casolà que només consisteix en una barreja d'aigua amb vinagre. Es tracta d'un mètode àmpliament utilitzat pels grans xefs i fa que les patates fregides siguin encara més cruixents.

El truc del vinagre, pas a pas

El primer que cal fer és pelar i tallar les patates en tires gruixudes i, posteriorment, posar-les a remull en un recipient durant uns deu minuts. La barreja que cal posar és un litre d'aigua, una cullerada de sal i una cullerada de vinagre. Aquest últim element és clau perquè les patates perdin el midó.

Un cop deixat passar aquest temps, cal treure les patates i eixugar-les bé amb paper de cuina. Fet això, ha arribat l'hora de fer una primera cocció en una paella amb oli durant dos minuts. Passat aquest temps, es retira la patata i es retira l'oli amb paper absorbent abans de deixar que es refredin durant almenys trenta minuts.

Fet això, arriba el torn d'una segona cocció de vuit minuts. Ara ja només caldrà escórrer l'oli i afegir la sal. Tot aquest procés també és vàlid per a la fregidora d'aire, però cal tenir en compte que la primera cocció ha de ser de 140 graus i la segona de 180 graus. Si ho has fet tot bé, i sobretot, amb paciència, les patates fregides hauran sortit ben cruixents.

Més trucs per cuinar patates fregides cruixents

Més enllà d'aquest mètode, hi ha altres factors que poden influir en l'obtenció d'unes patates fregides perfectes. Per exemple, el tipus de patata utilitzada és fonamental. Varietats com la Kennebec, Agria o Bintje són especialment adequades per fregir, ja que tenen un equilibri ideal entre midó i humitat, la qual cosa afavoreix una textura cruixent a l'exterior i suau a l'interior .

A més, el tall uniforme de les patates garanteix una cocció homogènia, evitant que unes quedin massa cuites mentre altres encara estan crues. Utilitzar un ganivet ben esmolat o una mandolina pot ajudar a aconseguir aquesta uniformitat .infobae

El control de la temperatura de l'oli també és crucial. Si l'oli està massa fred, les patates absorbeixen més greix i queden olioses; si està massa calent, es poden cremar per fora sense coure's per dins. Per això, és recomanable utilitzar un termòmetre de cuina per assegurar-se que l'oli es manté entre els 160 i 180 graus centígrads durant la fritura.

Finalment, un altre truc que alguns cuiners professionals utilitzen és afegir una petita quantitat de farina de blat a les patates abans de fregir-les. Aquesta capa fina de farina ajuda a crear una crosta més cruixent i daurada, millorant encara més la textura de les patates fregides.

Amb aquests consells addicionals i el truc del vinagre, és possible aconseguir unes patates fregides casolanes que rivalitzin amb les dels millors restaurants. Només cal una mica de paciència i atenció als detalls per gaudir d'aquest clàssic de la cuina amb una qualitat excepcional.