El pa amb tomàquet. Aquest és un dels plats més característics de la cultura gastronòmica catalana. Tant si és per esmorzar, berenar o fins i tot sopar, sempre ve de gust i, acompanyat d’algun tipus d’embotit, és una opció ideal quan no tens gaires ingredients a la nevera. Cadascú, però, té la seva manera de preparar-lo, tot i que n’hi ha algunes que es consideren més locals que d’altres. Amb motiu de la diada de Sant Jordi, el xef Michelin Jordi Cruz ha compartit a les xarxes la millor manera de fer "un bon pa amb tomàquet".
“Moltes vegades he vist preparar el pa amb tomàquet amb poc rigor i poc criteri”, explica Cruz a les seves xarxes socials. “Ho vull reivindicar perquè és una insígnia de la meva terra”, afegeix. Segons el xef, per fer aquest plat només necessitem quatre ingredients: pa, tomàquet, oli i sal.
Encara que es tracta d’ingredients senzills, el xef subratlla alguns detalls a tenir en compte a l’hora d’escollir el pa i el tomàquet. Pel que fa al primer, cal que sigui “un bon pa rústic, de pagès, de massa mare”, destaca, “i que tingui una bona molla i crosta”. Pel que fa al tomàquet, hauria de ser de penjar. Per als seguidors que no són catalans, Cruz explica que aquest tipus de tomàquet es conserva molt bé, sobretot a l’hivern, perquè es penja -d’aquí el seu nom-, té la pell gruixuda i és sucós per dins. Ara bé, el xef apunta que, en realitat, qualsevol tomàquet ben sucós servirà per fer la recepta.
El pas a pas
I ara arriba el més important: el pas a pas. El primer que cal fer és tallar els tomàquets per la meitat. Després, toca fregar-los directament sobre el pa, però Cruz assenyala que hi ha una manera concreta de fer-ho perquè quedi perfecte: “Hem de fregar el tomàquet des de la crosta cap al centre, perquè la crosta ens ajuda a rascar la polpa i repartir-la millor sense fer malbé la molla del pa”. Un cop fet això, només cal afegir oli i sal.
Pel que fa a la sal, el xef puntualitza que, tot i que hi ha persones que prefereixen no posar-ne, "amb una mica de sal queda millor". Quant a l’oli, ha de ser fresc i afruitat. “El millor és el d’arbequina”, comenta. Finalment, el cuiner suggereix menjar-lo amb una mica d’embotit, com ara pernil o formatge: “No hi ha millor manera de menjar embotit”, conclou.
