L'ou és un dels aliments més versàtils que existeix a la cuina i també un dels més populars. Arreu del món es menja ou i és una solució fàcil i senzilla si no es té massa temps per cuinar. Els ous ens els podem menjar ferrats, durs, amb truita, etc. les varietats són moltes per gaudir d'aquesta proteïna animal a l'abast de qualsevol.

Ara bé, tot i que fer un ou dur és quelcom molt quotidià i pot semblar una tasca molt senzilla, el cert és que no sempre ens queden al punt - a vegades el rovell una mica massa poc fet i d'altres, ens passem de cocció-.

La ciència diu que hi ha una manera perfecta per fer-los i que ens quedin excel·lents. Recentment, s'ha publicat un mètode innovador a la revista científica Communications Engineering on els experts expliquen que la millor manera de coure un ou és amb el que anomenen la cocció periòdica. 

I què vol dir? Doncs que amb aquest tipus de cocció s'aconsegueix que l'ou quedi completament uniforme i amb més valors nutricionals. Per arribar a aquesta conclusió cal especificar que la clara i el rovell couen a temperatures diferents. El rovell ho fa a 65 graus mentre que la clara necessita arribar als 85 graus per coure's. Amb aquesta premissa queda palès que si posem aigua a bullir a 100 graus i hi posem l'ou, el rovell ens quedarà completament cuit. 

Aleshores, com s'ha de coure? El mètode de cocció periòdica que proposen els investigadors consisteix a alternar un ou entre una olla amb aigua bullent a 100 graus i un recipient amb aigua a 30 graus. El que cal fer és anar canviant l'ou de recipient cada dos minuts i durant mitja hora. Amb això els experts indiquen que el rovell manté una temperatura constant de 67 graus i permet observar que conté micronutrients com els polifenols que són beneficiosos per a la salut.