Elaborat amb carn crua de boví, el filet tàrtar -més conegut com a steak tàrtar- és un plat que podem trobar gairebé a les cartes de gairebé tots els restaurants. Més enllà de complir amb les normes bàsiques de seguretat alimentària -ja que es tracta de carn crua- els locals intenten perfeccionar la seva proposta per diferenciar-se de la competència i aconseguir ser el preferit dels usuaris.

Per assolir aquesta fita, l'Abel Sánchez, del restaurant SiNoFos de Girona, ha explicat al programa Un restaurant caníbal a Berlín de Catalunya Ràdio, quin és el secret clau per obtenir un bon filet tàrtar; i és un detall més elemental del que podríem pensar.

Aquest cuiner va presentar el plat a l'edició d'enguany del concurs estatal d'steak tàrtar, que va acabar entregant el premi a Madrid. Va guanyar Adrián Collantes, de La Barra de la Tasquería.

Comencem la preparació del plat. L'ingredient principal, i per on toca iniciar, és la vedella. Sánchez recomana fer servir un filet, que és la part més tendra de les vaques o les vedelles. S'haurà de netejar per "treure-li tendrums i el petit greix que pugui tenir" i llavors es talla a ganivet ben finet. I aquest és el secret: tallar-ho a ganivet i no picar-ho.

El cuiner assegura en un vídeo compartit a les xarxes de l'emissora de ràdio, que aquest fet marca una gran diferència. A partir d'aquí, comença "l'amaniment". Es posa la carn dins d'un bol amb una miqueta d'oli d'oliva -uns 40 grams-, sal i un toc de pebre. També s'hi posa "tàperes, cogombret i una mica d'anguila fumada", detalla Sánchez.

El plat del SiNoFos també inclou la seva salsa especial, feta de mostassa, quètxup, soja, sucre i Perrins). A més, s'hi pot afegir tabasco al gust. Un cop tot el bol, toca emulsionar-ho perquè tots els ingredients quedin homogenis i quedi un conjunt.

Finalment, l'emplatat és important perquè un plat també ha d'entrar pels ulls. Tal com mostra el clip, Sánchez decora la carn amb uns puntets de rovell d'ou cuinat a baixa temperatura, que li dona "cremositat".