Si pensem en Sant Joan i menjar, el primer que ve al cap és la coca. A Catalunya, és tradicional compartir-la amb la família o els amics al voltant d’una taula, tot brindant amb cava. Sigui decorada amb fruita confitada o amb crema pastissera, aquesta elaboració de brioix suau i aromàtic forma part del patrimoni gastronòmic de la festa. A continuació, s’explica com preparar-la a casa de manera detallada.
Ingredients
Per a la massa
- Farina de força (500 g)
- Sucre (70 g)
- Sal (3 g)
- Llevat de forner (20 g)
- Llet (140 g)
- Ou sencer (100 g, 2 unitats)
- Licor d’anís (25 g)
- Aigua de tarongina (25 g)
- Canyella en pols (1 g)
- Ratlladura de llimona
- Ratlladura de taronja
- Mantega (75 g)
Per a la decoració:
- Cireres confitades (10 unitats)
- Taronja confitada (6 rodanxes)
- Meló confitat (150 g)
- Crema pastissera (quantitat al gust)
- Pinyons (quantitat al gust)
- Sucre (quantitat al gust)
Recepta pas a pas
- Posar la farina, el sucre i la sal dins del recipient del robot de cuina.
- Afegir-hi la llet a temperatura ambient, amb el llevat prèviament dissolt.
- Treballar la massa amb el ganxo i incorporar-hi els ous, d’un en un.
- Continuar treballant la massa i afegir totes les aromes alhora: aigua de tarongina, anís, pell de llimona, pell de taronja i canyella. Pastar uns minuts més.
- Incorporar-hi la mantega pomada tallada a trossos.
- Continuar treballant a velocitat alta fins que la massa es desenganxi de les parets del bol i tingui una textura llisa i homogènia.
- Deixar fermentar la massa tapada amb film transparent a temperatura ambient fins que dobli el seu volum.
- Dividir la massa en dues parts iguals.
- Untar lleugerament amb oli la superfície de treball i estirar cada porció amb un corró fins a formar un rectangle.
- Si la massa està molt tensa, deixar-la reposar uns minuts.
- Col·locar-hi la fruita confitada a una de les porcions, pintar la superfície amb ou batut amb una mica d’aigua i repartir-hi abundant sucre i pinyons.
- Decorar l’altra amb crema pastissera formant rombes amb mànega i broquet arrissat. Pintar també amb ou i aigua.
- Fer una segona fermentació deixant-les reposar a 28 °C durant 1 hora i mitja, fins que tornin a doblar el volum.
- Coure-les al forn a 175 °C durant 12-15 minuts.
Consells addicionals
Si no es disposa de robot de cuina, es pot fer el brioix manualment començant pels ingredients líquids —l’ou, l’anís i l’aroma de taronja— barrejats en un bol gran. També és útil dissoldre el llevat en aigua tèbia i afegir-lo a la barreja líquida, tot seguit incorporar-hi el sucre i remenar fins que s’hagi dissolt completament. Incorporar la farina amb la sal a poc a poc i pastar-ho tot amb una llengua de cuina fins que es formi una massa.
Quan la massa ja estigui lligada, passar-la al taulell i treballar-la amb les mans, plegant-la sobre si mateixa durant uns 30 minuts, fins que sigui llisa i flexible. Per comprovar si està ben desenvolupada, estirar un bocí de massa: si es forma una capa fina i transparent, està a punt; si es trenca, deixar-la reposar dos minuts i repetir la prova. Tot seguit, deixar-la reposar en un bol untat amb una mica d’oli i cobrir-la amb film. Guardar-la a la nevera durant unes 8 hores perquè fermenti en fred.
Un cop freda, pesar la massa i dividir-la segons la mida desitjada de cada coca. Formar boles i deixar-les temperar uns 40 minuts sobre una safata amb paper de forn i un fil d’oli, tapades amb un drap. Passat aquest temps, estirar-les sobre el taulell fins aconseguir un gruix d’1 cm, amb l’ajut de les mans o un corró. Deixar-les fermentar per darrera vegada, a temperatura ambient o dins el forn a uns 25–30 °C.
Finalment, pintar-les amb ou i llet abans de decorar-les amb fruita confitada, sucre i pinyons. Si la fruita té excés d’almívar, passar-la per aigua. Si el forn té opció de vapor, utilitzar-la uns segons al començament de la cocció per obtenir més volum i lluentor.
