El salmó és un aliment que encaixa molt bé en molts àpats. És un peix que té molt bon gust quan es consumeix fred amb altres productes com alvocat o una amanida, però també té és molt bo per menjar calent, acompanyat d'unes patates al forn o uns espàrrecs, per exemple. Ara bé, cal tenir en compte que no sempre és senzill cuinar-lo per fer aprofitar-ne al màxim el seu sabor. La manera més còmoda de cuinar-lo és fer-ho al forn o la fregidora d'aire, però n'hi ha d'altres que poden arribar a donar millor resultat.
Alguns cuiners han analitzat els diferents mètodes per cuinar aquest exquisit peix, i, després de provar-los tots, han arribat a la conclusió que la millor manera de cuinar-lo és fer-ho amb una planxa, però que estigui freda. Es tracta d'un truc que molt poca gent coneix, ja que el més comú és cuinar-lo amb la planxa -o la paella, en funció dels utensilis de cadascú- en calent. Sigui com sigui, els experts remarquen que el millor de tot és cuinar-lo en fred.
El mètode és molt senzill. Comença posant una bona paella antiadherent al foc, sense encendre'l, llavors tira una culleradeta -o un petit raig- d'oli d'oliva i col·loca el llom de salmó amb la pell cap avall en el centre, movent-lo suaument per a refregar l'oli per tota la seva superfície. Un cop fet el procediment, el millor és encendre el foc a una potència mitjana i no tocar-lo fins que la pell estigui ben daurada, fins i tot un punt cruixent. La clau és tenir-lo entre set i vuit minuts. En aquest temps, la carn s'ha d'haver fet força, llavors només cal donar-li la volta, treure la paella del foc i deixar que s'acabi de cuinar amb l'escalfor residual.
La importància de controlar la temperatura
El nutricionista i divulgador Roger Sans, conegut a les xarxes socials com @revolucionaturendimiento, ha alertat d'un error comú a l'hora de cuinar-lo que provoca que es perdin aquests greixos saludables.
L'error és cuinar-lo a temperatures massa altes, sigui a la planxa o al forn. I és que la calor extrema degrada els compostos de l'omega-3 i fa que perdi les propietats protectores per al sistema nerviós i cardiovascular. Per això, tampoc és recomanable cuinar el salmó amb fregidores d'aire, ja que emeten molta calor que no es pot controlar. Així, convé cuinar el salmó a foc mitjà-baix i no superar mai els 63 graus de temperatura interna. Amb paciència, aquest peix conservarà totes les propietats beneficioses alhora que mantindrà una textura sucosa i un gust intens.
