Tant si ets dels que no poden començar el dia sense una torrada com si prefereixes el pa acabat de tallar, segurament t’has preguntat alguna vegada: què és més saludable, el pa torrat o el pa sense torrar? La resposta no és tan clara com podria semblar i, com sovint passa en nutrició, la clau està en el context i en els detalls.
El pa és un aliment bàsic en la dieta mediterrània i, a Catalunya, forma part de l’esmorzar, el berenar i fins i tot de molts àpats. Però quan es passa per la torradora, experimenta canvis físics i químics que poden influir en la seva digestibilitat, l’índex glucèmic i fins i tot en la salut intestinal.
Segons diversos especialistes en nutrició, torrar el pa descompon els midons complexos a mesura que disminueix el nivell d’aigua del pa, cosa que el fa més fàcil de digerir, especialment per a aquelles persones que tenen sensibilitats intestinals. Això pot ser útil en períodes de malestar estomacal, motiu pel qual forma part de la dieta BRAT (banana, rice, apple sauce, toast), recomanada per a casos de diarrea o problemes digestius.
Els avantatges del pa torrat (i quan evitar-lo)
Una de les principals raons per les quals moltes persones trien el pa torrat és perquè resulta més lleuger per a l’estómac. La textura seca i cruixent afavoreix que el cos digereixi el pa amb més facilitat. També és interessant destacar que té un índex glucèmic lleugerament inferior, la qual cosa pot beneficiar les persones amb diabetis o amb dificultats per regular el sucre en sang.
El procés de torrar, però, no altera de manera significativa el valor nutricional del pa, tret que el cremem. I aquí hi ha un punt important: el pa molt torrat o cremat pot contenir acrilamida, una substància potencialment cancerígena que es forma quan els aliments rics en midó s’exposen a temperatures molt altes.
Per tant, si t’agrada el pa torrat, procura que la torrada sigui daurada i no pas marró fosc o negra. A més, el tipus de pa que utilitzis marcarà una gran diferència: el pa integral o de cereals sencers conté més fibra, però també pot ser més difícil de digerir per a algunes persones, motiu pel qual torrar-lo pot ajudar a reduir les molèsties.
Una altra recomanació dels nutricionistes és evitar cobertures calòriques i grasses com ara mantegues, formatges o cremes ensucrades. En molts casos, el problema no és la torrada, sinó el que li posem a sobre. De fet, una llesca de pa torrat pot tenir 85 kcal, però si hi afegim mantega (116 kcal), mel (136 kcal) o formatge (184 kcal), el valor energètic s’incrementa ràpidament.
El pa fresc: més saciant, però més pesat
D’altra banda, el pa sense torrar manté més humitat i conserva millor la seva estructura interna. Això fa que sigui més saciant a llarg termini, perquè el cos necessita més temps per descompondre els hidrats de carboni complexos que conté.
Aquest fet pot ser beneficiós per a persones sense problemes digestius, ja que una digestió més lenta pot ajudar a controlar la gana i afavorir una millor regulació energètica al llarg del dia. El pa fresc integral, especialment si és de fermentació lenta i elaborat amb massa mare, també pot contribuir a un microbioma intestinal més saludable.
En el context de la dieta catalana, on el pa amb tomàquet és un clàssic indiscutible, l’ús de pa fresc sovint s’associa a una millor textura i sabor. No obstant això, també hi ha qui prefereix la torrada per evitar que el pa s’estovi amb el tomàquet.
És important recordar que, més enllà del debat entre torrat o no, el que realment importa és el tipus de pa que escollim.Un pa de sègol, espelta o farina integral, preferiblement sense sucres afegits ni olis refinats, sempre serà millor que un pa blanc altament processat, independentment de si el torrem o no.
Depèn del teu cos, del tipus de pa i de com el menges
En definitiva, no hi ha una resposta única ni universal a la pregunta de si és millor menjar el pa torrat o sense torrar. Tot depèn de les teves necessitats personals, de la teva salut digestiva i de l’objectiu que persegueixis.
Si tens problemes digestius, malestar estomacal o acabes de passar una gastroenteritis, una torrada lleugera pot ser la millor opció. Si el teu sistema digestiu és robust i busques sensació de sacietat prolongada, el pa fresc integral pot ser ideal.I sobretot, sigues conscient de com el combines i evita cremar-lo. La senzillesa d’una llesca de pa pot ser una opció saludable i energètica si la tractem amb una mica de consciència nutricional.
