Bullir un ou sembla una de les tècniques més senzilles a la cuina, però aconseguir una clara ben cuita i un bon rovell pot convertir-se en tot un repte. Moltes vegades, el resultat no és l’esperat: o bé el rovell queda massa sec i farinós, o bé la clara encara és gelatinosa i poc feta.
Aquesta dificultat té una explicació científica: la clara i el rovell es couen a temperatures diferents. La clara necessita uns 85 °C per arribar a la seva textura ideal, mentre que el rovell es cou a partir de 65 °C. Això significa que, amb els mètodes tradicionals de cocció, sempre hi haurà un petit desajust entre ambdues parts.
Per resoldre aquest problema, científics italians han desenvolupat un mètode revolucionari per bullir els ous, basat en un procés de cocció alterna que garanteix una textura perfecta. La clau? Fer servir dos recipients amb aigua a diferents temperatures i alternar l’ou entre ells.
El mètode de cocció alterna: la clau per a un ou perfecte
Els investigadors han descobert que alternant la temperatura de l’aigua durant la cocció es poden equilibrar les diferents temperatures necessàries per coure la clara i el rovell de manera òptima. Aquest mètode, anomenat cocció periòdica, consisteix a seguir aquests passos:
Com bullir un ou amb la tècnica dels dos recipients
- Escalfa una olla amb aigua fins a 100 °C (bullint).
- Prepara un altre recipient amb aigua a 30 °C, suficientment tèbia per evitar que l’ou es refredi del tot.
- Introdueix l’ou a l’aigua bullint durant 2 minuts.
- Passa l’ou a l’aigua tèbia durant 2 minuts més.
- Repeteix aquest procés durant un total de 32 minuts, alternant l’ou cada dos minuts entre els dos recipients.
Amb aquesta tècnica, la temperatura del rovell es manté estable al voltant dels 67 °C, permetent que quedi suau i cremosa, mentre que la clara es cou de manera gradual fins a adquirir la consistència ferma desitjada.
Encara que aquest mètode pugui semblar més laboriós que simplement bullir un ou durant 10 minuts, els resultats són sorprenents: una textura perfecta que aconsegueix l’equilibri ideal entre el rovell i la clara.
Per què aquest mètode és millor?
Els científics han analitzat aquest sistema amb tècniques de Resonància Magnètica Nuclear i Espectrometria de Masses, confirmant que els ous cuits amb aquest procés tenen una qualitat superior tant en textura com en propietats nutricionals.
1. Una textura perfecta
Els ous cuits amb el mètode dels dos recipients presenten una clara completament ferma i un rovell cremòs, sense aquella textura gomosa que es pot obtenir amb altres tècniques com la cocció sous-vide.
2. Més nutrients i beneficis per a la salut
L’estudi també va demostrar que la cocció periòdica preserva millor els polifenols presents al rovell. Aquests micronutrients tenen propietats antioxidants i antiinflamatòries, i estan associats amb la reducció del risc de malalties cardiovasculars i neurodegeneratives.
A més, aquest mètode evita la desnaturalització excessiva de les proteïnes de l’ou, cosa que pot passar quan es bullen a temperatura massa alta durant molt de temps. Això fa que sigui una opció més saludable.
El truc definitiu per gaudir d’uns ous bullits perfectes
Si ets dels que gaudeix d’un bon esmorzar amb ous ben cuits, aquest mètode et permetrà obtenir sempre el punt de cocció perfecte.
Clara ben ferma i homogènia.
Rovell suau i cremosa, sense quedar seca.
Més nutrients i beneficis per a la salut.
Tot i que requereix una mica més de paciència, si proves aquesta tècnica, mai més voldràs bullir un ou de la manera tradicional!